烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的前身為中西式烹飪專業(yè)，1984年開始招收職高學生，至今已有28年的職業(yè)教育辦學歷史，是全國同類院校中較早建立的烹飪類專業(yè)。本專業(yè)經(jīng)過多年的建設，已經(jīng)逐步發(fā)展成為一個專業(yè)定位明確、辦學特色鮮明、師資結構合理、教學設施齊全，具有良好發(fā)展態(tài)勢的專業(yè)。2004年通過省級示范專業(yè)驗收，2008年該專業(yè)被確定為省級教學改革試點專業(yè)。

本專業(yè)招生就業(yè)情況良好。本專業(yè)現(xiàn)有在校學生195名，與本專業(yè)相關的專業(yè)在校生564名。截止到2011年，本專業(yè)畢業(yè)生累計達1676人，平均就業(yè)率為97.6%。根據(jù)畢業(yè)生就業(yè)單位反饋的情況，本專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)能夠充分滿足工作崗位的需求，畢業(yè)生普遍得到了用人單位的好評，畢業(yè)生社會聲譽很高。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)目標

以市場需求為導向，以職業(yè)道德、人文素質、創(chuàng)新精神和實踐能力為主線，主要培養(yǎng)掌握中西餐最新理論知識與基本技能，熟悉現(xiàn)代餐飲企業(yè)新技術、新設備和新理念，能夠運用新原料從事烹飪菜點開發(fā)，具有較強的飲食保健與營養(yǎng)配膳設計能力以及現(xiàn)代廚房管理和宴會設計能力的高技能應用型人才。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)形勢

該專業(yè)立足地方經(jīng)濟發(fā)展，根據(jù)餐飲業(yè)的人才需求定位專業(yè)發(fā)展方向，現(xiàn)已成為鎮(zhèn)江市餐飲界公認的畢業(yè)生好用、實用，畢業(yè)與就業(yè)可以實現(xiàn)無縫對接的高技能應用型人才培養(yǎng)基地，畢業(yè)生“雙證書”率達到98%，就業(yè)率超過95%。除滿足鎮(zhèn)江市餐飲業(yè)人才需求外，還有相當一部分學生到省內(nèi)知名的大企業(yè)就業(yè)并取得了驕人成績。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)社會服務功能

該專業(yè)立足鎮(zhèn)江餐飲業(yè)，積極開展職業(yè)技能鑒定和對外培訓工作。目前該專業(yè)擁有國家級中式烹調、面點考評員4人。2011年學校為鎮(zhèn)江市武警總隊、鎮(zhèn)江市消防支隊培訓初、中級烹調師和面點師321人次，為下崗職工再就業(yè)培訓525人次;以上參加培訓人員有789人通過初、中、高級職業(yè)技能鑒定，通過率達94.7%。